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        文章詳情

        使用搟面皮機制作搟面皮技術配方介紹

        日期:2022-03-26 16:43
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        摘要:
        使用搟面皮機制作搟面皮技術配方如下:

            先準備食材的主要食材有面粉(適量,根據自己需要的量準備)和調味的辣椒、味精、鹽、醋等調料。

            **步:開始和面,用準備好的面粉,加入涼水和成面團,不要太硬也不能太軟,適中就可以,然后醒面十分鐘左右。

            **步:準備好兩個大盆,把醒好的面團放在一個能揉開面的較大盆里面,倒進涼水,水淹沒面團,把面團放在水里揉捏,揉出面水。然后把面水倒入另外一個大盆里,再加入清水繼續揉面水,重復上面動作,直到揉捏出的面水成清水,這時候面筋就出現了,這團面捏起來筋筋的。 

            第三步:洗面筋洗出來的面水就是這樣的半盆子。把它靜置四個小時,把上面清水倒掉,下面沉淀的面糊留下來,面糊里放入適量的酵母粉。夏天需要發酵一晚上,冬天需要兩天??吹矫婧厦嬗泻芏嘈∨菖?,就是發酵好了。

            第四步:發酵好的面糊放到不粘鍋里,開火,用木鏟不停的攪動,一直攪動到水分蒸發,成為一個面團就可以關火了,趁熱把面團分成幾份,放到光面的當案板搟開。案板上摸上油,一定要趁熱把面搟開,搟成薄厚均勻的薄面片。

            第五步:把搟好的面皮每張之間刷上油,放在鍋里隔水蒸,大火蒸5-10分鐘(根據搟開的厚度調整時間),蒸好后切成兩厘米寬的條,把蒸好的面筋用手撕成小條,把黃瓜切絲一起裝盤。

            后把辣椒面,鹽,蒜泥裝入小碗,用熱油倒入,趁油在碗里滾燙時倒入陳醋和生抽,攪勻后倒在面皮上攪拌就可以食用了。這樣子一碗手工搟面皮就完成了。

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